Zutaten für 2-3 Personen
Vom Bauerngut
600 g Rote Bete (4-5 Stück)
100 ml Himbeeressig
40 ml Olivenöl
3 EL Honig
200 g Wildkräutersalat
100 g Schafskäse
Minze
Aus dem Vorrat
1 TL Kümmel
2 Lorbeerblätter
5 schwarze Pfefferkörner
1 EL Salz
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Walnusscrunch Walnüsse mit 2 EL Honig vermengen, auf dem Backblech verteilen und im heißen Ofen 6-7 Minuten rösten, auskühlen lassen.
Für das Carpaccio gewaschene Rote Bete in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen lassen. Gewürze sowie 1 EL Salz dazugeben. Rote Bete je nach Größe, bei mittlerer Stufe bis zu 1 Stunden garen. Mit Hilfe eines Holzstäbchens die Konsistenz prüfen. Topf vom Herd nehmen, Himbeeressig dazugeben und Rote Bete im Fond auskühlen lassen.
Anschließend Rote Bete aus dem Fond nehmen und schälen. Fond durch ein Sieb abseihen.
Für das Dressing 100 ml Fond mit Olivenöl und Honig verrühren. Nach Belieben mit Himbeeressig, Salz, Zucker und Pfeffer nachwürzen.
Wildkräutersalat waschen und trocken schleudern.
Zum Anrichten Rote Bete mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller kreisförmig anrichten. Schafskäsekäse auf der Rote Bete verteilen. Wildkräutersalat in die Mitte setzen. Großzügig mit Dressing und Walnüssen und gehackter Minze garnieren.