Alle Mengenangaben für 6 Personen
Für den Schweinerückenbraten:
2 kg Schweinerücken
5 Stiele Koriander
1 Knoblauchzehe
8 EL Rapsöl
2 EL Sojasauce
4 EL flüssiger Honig
4 EL Zitronensaft
2 EL mittelscharfer Senf
Salz, Knoblauch (nach Geschmack)
Optional:Buchenholzspäne zum Räuchern, Smoker
Beilagen:
800 g Kartoffeln (Drillinge)
Butter
Grüne (Frankfurter) Sauce ( aus z.B: Petersilie, Kresse, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch, Pimpinelle, Kerbel; Schmand, Saure Sahne, Salz, Pfeffer, ev. Schuss Essig)
1,5 kg Spargel, grün und weiß gemischt
Petersilie
Zubereitung:
Für die Marinade den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden und beides mit Öl, Sojasauce, Honig, Zitronensaft und Senf verrühren. Den Schweinerücken rundum mit der Marinade bestreichen und 24 Stunden zugedeckt ziehen lassen. Am nächsten Tag das Fleisch an der Oberseite quer leicht einritzen und in jeden Spalt etwas Salz und nach Belieben Knoblauch geben. Den Smoker mit Buchenholzspänen auf 200°C anheizen und den Schweinerücken darin erst etwa 1 ½ Stunden garen und dann zweimal 15 Minuten räuchern.
Kartoffeln (Drillinge) waschen, mit Schale kochen, in Butter geschwenkt braten, mit Kräutern abschmecken und mit Frankfurter Sauce servieren. Gewaschenen, geschälten grünen und weißen Spargel in Butter 5 Minuten anbraten. 250 ml Spargelflüssigkeit/Wasser dazugeben und 5 Minuten garen. Mit grüner Sauce servieren und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und servieren.