Was für ein Wohlfühlgericht in der kalten Jahreszeit! Und schnell gezaubert obendrein. Denn für die kleinen Fleischbällchen verwenden wir das Brät aus unseren Wildbratwürstchen. Fix und fertig gewürzt einfach aus der Wurst in die Pfanne!
Zutaten für 4 Personen:
Vam Bauerngut:
4-6 frische Wildbratwürstchen
1 Glas Wild- oder Rinderfond
500 g Champignons
Butter zum Braten
800 g Kartoffeln
Milch
4 Birnen
Aus dem Vorrat:
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Piment, Muskat
1 EL Mehl
1 Glas gelierte Preiselbeeren
2 EL Zucker
Zubereitung:
Fleichbrät portionsweise aus den Würstchen pressen und kleine Kugeln formen, Fett in der Pfanne erhitzen und Köttbullar von allen Seiten gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Champignons im Bratensatz anbraten. Evtl. noch etwas Butter zugeben. Mit Rinderfond ablöschen und die Sahne dazugeben. Etwas einkochen lassen, den Bratensatz lösen und mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Das Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und nach und nach in die köchelnde Sauce einrühren. Nur soviel einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Köttbullar zurück in die Soße geben.
Kartoffeln kochen, stampfen und mit heißer Milch und Butter zu Kartoffelpürree verarbeiten.
Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Etwas Wasser in einem Topf mit Zucker aufkochen, Birnenhälften einlegen und 5 Minuten weich dünsten. Die Birnen aus dem Zuckerwasser nehmen, abkühlen lassen und mit Preiselbeeren füllen.