Ramen – japanische Hühnersuppe mit Nudeln

Das Besondere an dieser Zubereitung ist, dass Fleisch und Eier zusätzlich in einem Sud aus Sojasauce und Sake geköchelt werden und so noch mal einen besonders würzigen Geschmack annehmen.

Zutaten für 4 Personen:

Für die Brühe:
1 Suppenhuhn
4 Möhre(n)
1 Lauchstange(n)
4 Knoblauchzehe(n)
3 cm Ingwerwurzel
1 Prise(n) Salz

Für den Sud:
100 ml Sojasauce
80 ml Sake oder chinesischen Wein, in der Not Gin oder Wodka
2 Lauchzwiebel(n)
3 cm Ingwerwurzel

Außerdem:
4 Eier
500 g Fadennudeln
etwas Pfeffer
einige Frühlingszwiebel(n), in Ringe geschnitten, zum Dekorieren

Zubereitung:

Die Brühe:
Suppenhuhn, Möhren, Lauch, Knoblauchzehen und Ingwer 3 bis 4 Stunden in gesalzenem Wasser schonend kochen.
Das Huhn aus der Brühe heben und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in essbare Stücke schneiden.

Die Eier hart kochen und schälen.

Für den Sud:
In einem Topf mit Deckel Sojasoße, Sake o. ä, 2 in kleine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln und sehr klein geschnittenen Ingwer erwärmen. Das Fleisch unterheben. Alles ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Die Eier einlegen und öfter im Sud wenden. Alles nochmals 10 Minuten köcheln lassen.

Die Nudeln nach Anleitung bissfest kochen und abschütten.

Den Lauch und den Knoblauch aus der Brühe nehmen und verwerfen. Die Möhren in Scheiben schneiden und beiseitelegen. Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen großen Topf abgießen, um eine schöne klare Brühe zu erhalten. Die Brühe pfeffern.

Das Fleisch und die Eier aus dem Sud heben. Den Sud aus Sojasoße etc. in die Brühe einrühren.

Schüsseln bereitstellen. Brühe einfüllen, Nudeln dazugeben, 2 Hälften eines aufgeschnittenen Eies einlegen, Fleisch auflegen und mit Frühlingszwiebelringen dekorieren. Die Möhrenscheiben dazugeben. Bei Bedarf kann noch zusätzlich Sojasoße beigegeben werden.

Sollte noch Suppe übrig bleiben, menge ich alle noch vorhandenen Zutaten zusammen in einen Topf und esse sie am nächsten Tag wie einen Eintopf.